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IBIZAスモークレストラン

うきはの自然と食材と人に恵まれて　知るほどに奥深い「IBIZA（イビサ）スモークレストラン」の魅力♪

新緑や紅葉といった四季折々の表情＆コントラストを楽しみながら車を走らせると、喧騒とは無縁の山里、うきは・田篭地区に姿を現す一軒の建物。

石積みのファサードが目を引く「IBIZA（イビサ）スモークレストラン」だ。

写真は「うきはの季節の食材を使ったコース（2名様〜）」自家製ハムの盛り合わせ・季節のスープ・メイン・パエリア・デザート。土日祝のみPizzaも提供される※写真はイメージ

鳥のさえずり、川のせせらぎに包み込まれ、心洗われる開放感が心地よい。
忘れかけていた五感が目覚め、プリミティブな感情を呼び起こしてくれる、ここはまさに別天地。

スペインのイビサ島に滞在していたことのある先代ご夫妻が、日本に帰国後、土地を開拓して工房を作り、本場で覚えたハモンセラーノやベーコン、ハムなどを家族のために再現したのが始まりという。

現在は、アジアやスペイン、モロッコ、メキシコ、アメリカなどを訪れ、さまざまな食文化に触れてきた息子の尾花光さんが志を受け継ぎ、養われた審美眼でさまざまな料理を繰り広げている。
その奇をてらわない料理は、スペインのイビサ島など、これまでの経験からインスパイアされた賜物。

「自然を愛し、土地を愛し、その地の食材を使って料理を作り、細々と幸せに暮らしているスペインの人々に感銘を受けました。彼らから学んだことが今の店の礎となっています。うきはの自然の恵みと農家さんに感謝して、今も昔も変わらない、素材の味わいを大切にした“食”を提供していきたい」と光さん。

うきはの食材をふんだんに使用したメニューは、季節ごとにその表情を変える。
燻製をはじめ、パン、Pizzaなどの石窯料理や本場スペイン料理が定評だ。

パエリアの本場、スペイン・バレンシアで修業した光さん。本来パエリアはそこにある食材で作るアウトドア料理という。「イビサスモークレストラン」のパエリアは有明の海老や川ガニ（ツガニ）を使ったりと、出来るだけ地でとれる食材で提供される※写真はイメージ

中でも燻製は、筑後川のそばで徹底した温度管理のもと肥育された「みのう豚」を使用。
合成保存料、着色料、化学調味料などは一切使わない独自の製法で手作りしている。
温度帯に気を配り、薪（地元の桜、楠、山栗など）で約10時間もかけてゆっくりと低温熟成乾燥させる。
燻香をまとったみのう豚は、しっとり柔らかく、旨みが引き出されたまやかしのない味わいだ。

スモークベーコン、スモークロースハム、スモークチキン、スモークソーセージなど店内で購入できる燻製商品

生ハムやチョリソ、サルチチョンなどは、この場所に存在する目には見えない酵母や乳酸菌、カビの力で熟成される

カレーにいたっては、みのう豚のラードと小麦粉を合わせ、約3日間かけてゆっくりとルーを作り、鶏の出汁などをブレンドして仕立てる手間のかけよう。
十数種類のスパイスを効かせ、たっぷりの焼き野菜と自家製スモークソーセージに合う、なんともスモーキーなカレーは平日限定メニュー。

写真は「スモークソーセージとみのう豚のイビサカレー」サラダ付き（平日限定）※写真はイメージ

コース料理などに添えられているパンも、きっとその美味しさに引き込まれるだろう。
うきは産石臼挽き小麦粉「ミナミノカオリ」をベースに独自ブレンド。
バックヤードに鎮座している手作りの石窯で熾火を使って焼いたパンは、外はカリっと軽い食感にも関わらず、中はしっとりもっちり。
噛みしめるごとに甘みが膨らむ、うきは産小麦の特徴が生かされた一品。

せわしい日常の中、たまにはそっと自然に寄り添い、ゆったりと。

あなたも「IBIZA（イビサ）スモークレストラン」で、豊饒な大地の恵みを味わってはいかがだろう。