知らなければ通り過ぎてしまうような、うきはの小路「梅小路横丁」を入っていくと、静かに存在感を放つ店が現れる。

中華そば「おさみ」だ。

小さな間口の扉を開ければ、小粋なジャズが流れるこぢんまりとした心地よい空間。店内はカウンターとテーブルが配され、一枚一枚板を貼ったという天井がとても印象的。

ここは研鑽を積んだ店主が作る「中華そば」を味わえるとあって、味に魅せられた人が入れ替わり立ち替わり訪れる人気店。

麺を手繰り、ひと啜りすると力強いむっちりとしたちぢれ麺に引けをとらない、これまたコク深い濃厚なスープが纏わりつき、喉を滑り落ちる。

鶏がらエキスと昆布、煮干しの和風出汁が混然一体となり、この絶妙なバランスが「中華そば」の味を奏でているのだ。

スープが醸し出す高貴な香りと旨みが体中をかけ巡る。

店名にもなっている「おさみ丼」は、白ご飯の上に人気の味玉と甘辛〜いそぼろがトッピング。

水菜と白ネギのシャッキリ感もいいアクセント。

とにかく美味しい中華そばを提供したいと仕込みに余念が無い店主。営業時間以外はほとんどスープ作りに費やしているという。一杯の中華そばに力を注ぐ意気込みは生半可なものではないことがうかがえる。

出汁は毎日同じようにとっても、日々表情が違うそうだ。鶏がらの状態は毎日違い、昆布や煮干しも個体差がある。そのため、毎回同じ食材を同じ分量で仕込んでも、厳密にいえば、二度と同じ味は出せないのだ。

最高の一杯を完成させるために、毎日ひたむきに真摯に仕込んでいく。

これが「おさみ」の中華そばが美味しいと言われている所以である。

「自分にとって中華そば作りは生き甲斐ですね」と照れくさそうに笑う店主が奏でる珠玉の一杯。
一滴残らず旨みを堪能されたし！