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心をときほぐす旬菜旬味♪ こじんまり感が丁度良い「ちいさい呑み屋 はちぶんめ」

「食材が豊富で“食”を楽しめる“うきは”は最高ですねぇ!」

そう話すのは、カリフォルニア料理やスペイン料理のレストランなど数店舗で腕を磨き、現在「梅小路横丁」の一角で「ちいさい呑み屋 はちぶんめ」を営んでいる店主。

その名の通り、店内はカウンター6席、4人掛けテーブルと2人掛けテーブル各1つのこじんまりとした設えです。

小さな間口の扉を開ければ、カウンター6席、4人掛けテーブルと2人掛けテーブル各1つ。肩肘を張らずに過ごせるクラシカルな雰囲気が心地良く、ひとり客にも人気

「何事もほどほどがいいですもんね、だから“はちぶんめ”なんですよ」とにっこり。

「料理が私には一番合っている」と、実習のカリキュラムが充実している専門学校で、製菓・製パン・フランス料理のいろはを学び、実践の世界へ飛び込んだそう。

「当時働いていた店にはフレンチ・イタリアン・中華のシェフがいたので、様々な料理のノウハウを吸収することができました。1つのジャンルにとらわれない店にいたことで、型にハマらない料理の自由さを学ぶことができ、今の私のお店のスタイルになっているんです」

「なっちゃん」の愛称で親しまれている店主。今後はもっと「うきはの食材が美味しい!」と思ってもらえるよう近所の方から観光の方まで来店しやすいコミュニティーづくりをしていきたいそう

店で使用する食材は、うきは・近隣の生産者の顔が見えるもの。知り合いの農家さんがその日収穫した食材を届けてくれるそうですよ。メニューありきでわざわざ調達するのではなく、その日届けてもらった食材や道の駅うきは、耳納の里に並ぶ食材でメニューを考えるスタンス。

食材と調味料の掛け合わせを楽しむ店主が作る「前菜の盛り合わせ」や「スモークチキンレッグ」
空豆と耳納豚のベーコンが入ったキッシュ(季節限定/要予約)

定番の味付けはなく、その日使う食材の持ち味を引き立てる調理方法、味付けでもてなしてくれるとあって、アレンジは無限大。インスタグラムには「お昼ごはん献立」と題し、毎月献立表がアップされ、和洋中のほか、時にはヴィーガンの方が味わえるメニューも登場します。
夜は食事メニューの他、お酒に合う前菜の盛合わせや一品など、杯が進む料理で楽しませてくれますよ。

ここで注目したいのが、吊り下げられているメニューボードに書かれた「CHICO’S BBQ PIT」の文字。

「CHICO’S BBQ PIT」の「スモークチキンレッグ」「豚バラ肉のスモーク」などは持ち帰りもOK!

皆さん、このメニューを侮ることなかれ。

なんと、うきは「小塩」の山奥で、1日かけて薪をくべながら、じっくり低温調理したアメリカンスタイルのBBQ肉だそう。

香りづけをするだけのスモーク方法と違い、薪を燃やす際の熱風で長時間かけて加熱しながら燻香をまとわせているんだとか。

写真は「スモークチキンレッグ」。薪をくべ、窯の中でじっくり低温調理したアメリカンスタイルのBBQ肉は、しっとりとした肉質で身離れバツグン!直火でグリルした肉と比べて格段の柔らかさ

濃い飴色に焼きあがった肉は旨みが増幅し、食べ終わるのが名残惜しい美味しさ。ホロリと口の中で崩れる柔らかさと、一口目から放たれる力強い香りが、手間のかかる手仕事を物語っています。

うきはの倒木など、今ある自然の恵みを余すところなく活用することで生まれる「CHICO’S BBQ PIT」の旨肉は「はちぶんめ」でしか味わえない逸品です(持ち帰りOK)。

地場の食材の魅力が引き出された丁寧な料理は、つつましくも至福の味わい。お好きなお酒とともに舌鼓を打ちながら「はちぶんめ」でお腹も心も満腹に。

今日も小さな店内には、陽気で笑いに満ちた時間が流れています♪  

酒場とあってアルコールの種類も豊富
店主おすすめの日本酒やワインなども取り揃え
うきは市吉井町「梅小路横丁」の一角に佇む隠れ家的酒場。月曜・水曜・木曜のお昼はランチ営業も行っている

ちいさい呑み屋 はちぶんめ

うきは市吉井町1241-1

TEL080-4300-3967

営業時間 【昼(月・水・木)】11:45〜14:00 ※無くなり次第終了【夜(金・土・日・月)】18:00〜22:00 ※中国茶・台湾茶・和紅茶&お酒が提供される『ヨコハチ』(食事提供なし)は木曜の夜20:00〜24:00の営業
定休日 火曜

  • 駐車場:有(近隣共同P)
  • クレジットカード:不可
  • 電子マネー:可(PayPay・auPAY・メルペイ)
  • 個室:無

※掲載内容は公開時の情報です。変更される場合がありますのでご利用の際は事前にご確認ください。

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