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野草ベーグルや摘み草料理 本当に安心して食せる安全な食材でつむぐ手づくりの味

「生きた土から生まれてくるものを食べて欲しい」

野草ベーグルと摘み草料理の店「Plantago(プランタゴ)」では、豊かな自然で育った野草をはじめ、長年信頼を寄せる生産者が育てた食材で作る料理をじっくりと慈しみながらいただける。

「おまかせコース」野草ピザ(ミニ)・野草フリット・プレート5種・季節のスープ・デザート3種・コーヒーor和紅茶or野草茶

店名にもなっている「プランタゴ」は、日本各地に自生している「オオバコ」のこと。
踏みつけに強く、その生命力の強さから古来の生薬として活用されてきた。

そんなオオバコの力強さに惹かれた、店主であり料理家のゴトウタカコさんとキヨさんが営むお店では、たとえ旬の食材であっても、農薬や化学肥料などが施されたものは一切使わない。

「体をつかさどるものは食べ物だから、口に入れるものは大切。価格が安い高いでは選びません。実際に食べてみて“美味しい”と思えるものだけを使って料理していますよ」とタカコさん。

料理家ゴトウタカコさんとキヨさんの仲むつまじい2人の掛け合いを楽しめる

店の周辺には野草が多く自生し、摘み草の宝庫だ。
自然の恵みを一番身近に味わえる、まさに“足元のお宝”。

庭にはツユクサ、スベリヒユ、ユキノシタ、カラムシ、葛、オオバコなど野草がそこかしこに。

「あ、これいいな」と思えば、調理間際に摘み取るのだ。

タカコさんが散策して摘んだ野草(ツユクサ、スベリヒユ、ユキノシタ、カラムシ、オオバコ)。脇役かと思いきや圧倒的な存在感あるフリットに

「パチパチパチッ」と油のはねる音が心地よく聞こえてくる。
振り向けばオープンキッチンでタカコさんが摘みたての野草をフリットしている。

聞けば、どの食材も決まったレシピはないそう。
味わいを支えるため、昆布出汁をベースに、その日の野菜や摘み取ったばかりの野草に応じてさまざまなアレンジを加えていく。

皮も種も余すところなく使い、50度洗い・低温乾燥・低温蒸しといった素材の滋味を活かす手法で丁寧な手仕事を加えていくのだ。

優しい寛ぎに満ちた店内で供されたのは「おまかせコース」。

土鍋で焼いたピザはふっくらと、メナモミのベーグルはもっちりと♪
濃厚なかぼちゃスープに、甘酒と有機甜菜糖でふくよかな甘みをプラスしたオオバコ入りの卵焼き。     
そして低温蒸しをして素揚げをした流川レンコン、野草のフリットなど……。

力強い生命力がみなぎる食材は、低温調理によって驚くほど風味をたたえ、どれも味が濃く、自然のまま“素”の食材がこんなに美味しいものかと開眼させられる味。

タカコさんの腕に掛かれば、摘み草がご馳走になる。

メニューにも登場する野菜、野草、果実のベーグルは、店頭販売のほか、発送も可能。
農薬・化学肥料不使用の国産小麦粉、有機甜菜糖、コトコトとゆっくり時間をかけて作る釜炊きの塩を使い、キヨさんが一つひとつ手ごねで手づくりをしている。

発送も可能

「食の大切さとは? 食とは何か?」と、あらためて考えるきっかけを与えてくれる「プランタゴ」。
これからどんな摘み草料理やベーグルが登場するのか、楽しみは尽きませんね。

生命力みなぎる野草ベーグルや摘み草料理、素材の力が宿る一品を、うきはの自然とともに味わってみてはいかがでしょう。

※イベント時は休みになるため、最新情報はインスタグラム・Facebookをご確認ください。予約がおすすめ!

愛猫たちも、のどかなうきはのスローライフを楽しんでいる
心地よいせせらぎと野鳥のさえずり♪ 静かで穏やかな時間を過ごせるテラスもおすすめ
靴を脱ぎ店内へ。くつろいだ落ち着きのある設えに、なんだかホッとする。木のテーブルに身を委ねてゆっくりとメニューブックをどうぞ
合所ダムのそばを抜け、ぐんぐんとひた走れば辿り着く、静かな山間に包まれた古民家

#スイーツ#女子旅#カフェ

Plantago

うきは市浮羽町新川4468

https://www.facebook.com/1104Plantago/

TEL0943-76-9910

営業時間 11:00〜16:00
定休日 祝日を除く月曜~木曜 (イベント等で出店の場合、臨時休業もあります)

  • 駐車場:有(6台)
  • クレジットカード:不可
  • 電子マネー:不可

※掲載内容は公開時の情報です。変更される場合がありますのでご利用の際は事前にご確認ください。

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